 Tableau de conversion des Thermostats en degrès |
| Thermostat |
°Celsius |
°Fahrenheit |
| 1 |
30°C |
85°F |
| 2 |
60°C |
140°F |
| 3 |
90°C |
195°F |
| 4 |
120°C |
250°F |
| 5 |
150°C |
300°F |
| 6 |
180°C |
350°F |
| 7 |
210°C |
410°F |
| 8 |
240°C |
460°F |
| 9 |
270°C |
520°F |
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Conversion des unités de mesure | 10ml font 1 cl
100 ml font 10 cl
1000ml font 100cl
100cl font 1 Litre
1 verre est égal à 12cl |
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Arroser | | Verser du liquide (eau, jus,bouillon...) sur un aliment en cours de cuisson. |
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Badigeonner | | Enduire à l'aide d'un pinceau à poils en soie ou en silicone de la matière grasse ou du jaune d'oeufs sur un aliment ou sur une préparation. |
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Blanchir | | Plonger dans l'eau bouillante quelques minutes un aliment cru, puis le rafraîchir à l'eau froide. |
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Cul de poule | | Récipient en inox ayant la forme d'un saladier au fond arrondi, généralement utilisé pour monter les oeufs en neige ou réaliser une meringue suisse au bain marie. |
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Déglacer | | Verser un liquide (bouillon, vin, fond...) dans le récipient où a cuit une viande, afin de dissoudre les sucs de cuisson et confectionner un jus ou une sauce. |
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Emincer | | Taillez un légume, un fruit ou une viande en fines tranches d'égale épaisseur. |
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Emonder | | Enlever la peau fine qui recouvre certains fruits après les avoir blanchis à l'eau bouillante. |
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Faire revenir | | Cuire un légume ou une viande dans de la matière grasse . |
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Incorporer | | Ajouter un ingrédient à une préparation et bien mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. |
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Mandoline | | Râpe permettant de réaliser de fines tranches de fruit, de légume ou de fromage. |
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Maryse | | Spatule souple en caoutchouc permettant de racler les parois des casseroles, saladiers, etc. |
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Nacrer | | Désigne la première étape de la cuisson pilaf et consiste à faire revenir le riz sans coloration dans la matière grasse jusqu'à obtention d'une transparence brillante des grains. |
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Napper | | Couvrir un mets salé avec une sauce ou un dessert avec un coulis ou une crème |
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Rectifier | | Goûter un plat avant de le servir et corriger l'assaisonnement si nécessaire. |
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Réduire | | Diminuer le volume d'un liquide en le faisant cuire longuement à petit feu. |
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Saisir | | Donner de la couleur à un aliment en le mettant dans une poêle dans un corps gras. La poêle doit être bien chaude. |
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Tailler en brunoise | | Couper un fruit ou un légume en tout petit dés de 1 à 2 millimètres de côté. |
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Tailler en julienne | | Couper un fruit ou un légume en fine lanières de 3 à 5 centimètres de long, puis les retailler en fins bâtonnets. |
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Tailler en mikado | | Couper un légume ou un fruit, le plus souvent des pommes en gros bâtonnets de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur. |
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Tamiser | | Passer une farine ou une poudre dans un tamis ou un chinois pour retirer les grumeaux ou rendre une préparation très fine. |
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