Parmentier de volaille truffé aux pommes

Cliquez pour agrandir l'imagePour 6 personnes :

  • 300g de pâte feuilletée
  • 6 cuisses de poulet fermier
  • 1 kg de pommes (variété à cuire)
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 18 brins de ciboulette
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 50g de beurre
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • farine, sel, poivre

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure


Etalez la pâte feuilletée sur un plan fariné sur 3-4 mm d'épaisseur. Faites 6 disques (de la taille des ramequins) et badigeonnez-les de jaune d'oeuf et réservez au frigo 30mn.

Pelez la carotte et l'échalote, découpez la carotte en petits cubes et hachez l'échalote finement.
Dorez les cuisses de poulet salées et poivrées 10 min dans une cocotte avec 20 g de beurre. Baissez le feu, ajoutez la carotte et l'échalote, laissez fondre 5 min.
Versez le bouillon de volaille puis faire cuire 30 min. Laissez tiédir.

Sortez les cuisses de poulet du bouillon et laissez les refroidir.
Faites réduire le bouillon de légumes, avec la crème, le jus et les pelures de truffes.
Une fois le poulet refroidi, effeuillez-le en vous assurant de ne pas laisser des petits bouts d'os ou de cartilage!

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans le reste de beurre. Salez et poivrez.
Chauffez le four th 6 (180°).
Disposez vos disques de pâte feuilletée sur une plaque et montez vos ramequins en alternant une couche de pommes, de poulet, de légumes et tassez légèrement, mouillez avec un peu de bouillon réduit.

Enfournez les feuilletés avec les ramequins à côté pendant 20 à 25 min.
Avant de servir disposez les cercles de pâte sur les ramequins, la sauce à côté et décorez de brins de ciboulette.

Vous pouvez accompagner ce plat de purée de pommes de terres avec des pelures de truffes.

Bon appétit!


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Site web créé avec Lauyan TOWebDernière mise à jour : mardi 15 janvier 2019