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Risotto écrevisses et poireaux Pour 6 personnes :
- 300g de riz Arborio (spécial risotto)
- 300g de queues d'écrevisses décortiquées
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 gros poireau
- 2cs d'huile d'olive
- 1cs de crème fraîche
- Sel, poivre
- Parmesan (facultatif)
Préparation 10 mn Cuisson 30 mn
Tout d'abord je vous conseille vivement d'acheter les queues d'écrevisses décortiquées que l'on trouve en barquette en supermarché!! Elles sont très bonnes et assez bon marché, idéales pour cette recette. (rayon surimi, saumon)
Lavez le poireaux et émincez le en petites lamelles de 5 mm. Faites bouillir 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites revenir dans l 'huile d'olive l'échalote préalablement hachée, les lamelles de poireaux et les écrevisses. Salez, poivrez. Ajoutez le riz. Remuez et une fois que le riz est devenu translucide, déglacez au vin blanc puis mouillez avec le bouillon, baissez le feu. Bien mélanger et incorporez petit à petit le reste du bouillon pendant toute la durée de la cuisson (environ 20 mn). Mélangez souvent sur feu doux. N'hésitez pas à goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Deux minutes avant de servir incorporez la cuillère à soupe de crème fraîche et si vous le souhaitez environ 2 grosses cuillères à soupe de parmesan et remuez .
Servez aussitôt...
Vous pouvez également réaliser des petites tuiles de parmesan en déposant sous la grille du four une cuillère à soupe de parmesan par personne! par contre je vous conseille de rester devant votre four pour surveiller...
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